食品凈化車間的區(qū)域劃分與標(biāo)準(zhǔn)要求

    根據(jù)國家關(guān)于食品生產(chǎn)許可細(xì)則（新版2016），對(duì)于食品凈化車間的潔凈環(huán)境進(jìn)行控制達(dá)到萬或十萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，無菌凈化車間盡量能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。

    食品生產(chǎn)區(qū)布置及衛(wèi)生等級(jí)劃分：

    為了便于對(duì)不同生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)和衛(wèi)生管理，通常將食品工廠車間按車間的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)屬于管制生產(chǎn)區(qū)。

    一般生產(chǎn)區(qū)域：

    一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。

    準(zhǔn)潔凈室（區(qū)）劃分：

    潔凈生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場(chǎng)等潔凈度要求次于潔凈生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。

    包括：食品加工調(diào)理場(chǎng)如從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等處理生產(chǎn)的場(chǎng)所；

    內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備室（指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等的操作場(chǎng)所）；

緩沖室指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制生產(chǎn)區(qū)時(shí)，為避免管制生產(chǎn)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置的緩沖場(chǎng)所。

    空氣潔凈度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

    灌裝間ISO等級(jí) 4級(jí)

    內(nèi)包材貯存室ISO等級(jí) 5級(jí)

    人員凈化室ISO等級(jí) 7級(jí)

    地面系統(tǒng)、圍護(hù)結(jié)構(gòu)：

    地面系統(tǒng)應(yīng)有1%—2%的排水坡度。

    圍護(hù)結(jié)構(gòu)：相對(duì)濕度超過80%的潔凈區(qū)，墻壁應(yīng)使用抗菌防霉涂料，抗菌防霉涂料應(yīng)符合《HG/T 3950》涂料中的有害物質(zhì)限量應(yīng)符合《GB 18582室內(nèi)裝飾裝修材料內(nèi)墻涂料中有害物質(zhì)的限量》的規(guī)定。