食品凈化車間要根據(jù)需要規(guī)劃結(jié)構(gòu)

食品凈化車間首要選用鋼筋混凝土或磚混結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，結(jié)構(gòu)規(guī)劃適合特定食物加工的特殊要求。車間的空間應(yīng)與出產(chǎn)相適應(yīng)。正常情況下，出產(chǎn)凈化車間（設(shè)備在外）加工人員人均面積不低于1.5平。凈化車間人滿為患，不只阻礙出產(chǎn)作業(yè)，并且人員之間發(fā)作磕碰，人員作業(yè)服與出產(chǎn)設(shè)備觸摸，容易造成產(chǎn)品污染。車間頂面高度不小于3米，炊事室高度不小于5米。加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴和廁所，應(yīng)與建筑物銜接。水產(chǎn)品、肉制品、速凍食物的冷藏加工區(qū)也應(yīng)當(dāng)是連體結(jié)構(gòu)。

車間地上應(yīng)選用防滑、堅(jiān)固、不透水、易清潔、耐腐蝕的資料鋪設(shè)，潔凈車間地上應(yīng)平整、無水。在規(guī)劃和施工進(jìn)程中，車間整個(gè)樓層的標(biāo)高應(yīng)略高于廠區(qū)地上標(biāo)高，地上有斜度。車間的墻面應(yīng)掩蓋2米以上的墻裙。墻面選用耐腐蝕、易清洗、易消毒、堅(jiān)固、不透水的資料和淡色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可水洗的資料掩蓋。凈化車間轉(zhuǎn)角、轉(zhuǎn)角、頂點(diǎn)的轉(zhuǎn)角半徑不小于3cm，呈弧形。凈化車間頂面所用資料應(yīng)便于清潔，并應(yīng)便于發(fā)生水蒸氣的作業(yè)區(qū)域。上表面運(yùn)用的資料不該容易凝聚水球。施工進(jìn)程中，應(yīng)構(gòu)成恰當(dāng)?shù)碾娀?，以避免冷凝液滴到產(chǎn)品上。車間門窗有防蟲、防塵、防鼠設(shè)施，所用資料應(yīng)耐腐蝕、易清潔。窗臺(tái)離地不小于1米，斜度為45度。